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   白蘭地嘛，典型老男人的酒，大家都懂的。

 

電影里喝白蘭地都這樣的

 

   一是白蘭地又復雜又烈，沒點人生閱歷不容易喝懂；二是質量好的白蘭地，家底不厚買起來真的是壓力山大。

 

   白蘭地就一直頂著這么一個老男人之酒的標簽。除了在長輩的宴請上，或者商務活動上見過幾次以外，正常人根本想不到要去喝它。

 

 

   直到，我們發現了這個世界上還有蘋果白蘭地這種神奇的東西！

 

   一開瓶，滿杯都是蘋果濃香！雖然烈，但甜甜的蘋果味連不勝酒力的女孩子也能喝得開心，不知不覺就喝了好幾杯。

 

   這簡直是偽裝成烈酒的蘋果汁??！

 

   后悔為啥自己以前沒發現這么好喝的酒。

 

   今天我們就來說說這種人見人愛的蘋果白蘭地——Calvados。

 

 

目錄

1. 什么是白蘭地？

2. 什么是Calvados？

3. Calvados怎么挑？

1. 什么是白蘭地？

 

   在說蘋果白蘭地Calvados之前，得先搞清楚什么是白蘭地（Brandy）。

 

   講真，白蘭地和威士忌的區別，10個人里有9個都不知道。畢竟兩個都是咖啡色的，外表看起來真的毫無區別。

 

左，威士忌；右，白蘭地

 

   其實它們的區別很簡單。

 

   白蘭地：以水果為原料的蒸餾酒，通常以橡木桶陳釀。

 

   威士忌：以谷物為原料的蒸餾酒，通常以橡木桶陳釀。

 

   說白了，兩種酒最大的不同就是原材料不一樣。

 

   最常見的白蘭地——干邑（Cognac），就是以葡萄為原料，產于法國干邑地區的蒸餾酒。像大家都知道的軒尼詩，馬爹利，人頭馬，都是干邑酒的著名品牌。

2. 什么是Calvados？

 

   Calvados是一種蘋果白蘭地。

 

   就像許多歐洲酒類直接用產地命名，Calvados是酒名也是產地名稱。Calvados位于諾曼底（對，就是二戰盟軍登陸的地方），巴黎的西北部。

 

 

   因為這里產的蘋果白蘭地品質太好，因此Calvados這個名字受到法律保護，全世界只有這里產的蘋果白蘭地能管自己叫Calvados。其它人想冒用？不好意思，法庭見。

 

高品質，請認準酒標上的Calvados

 

   你可能會問，蘋果蒸餾出來的酒而已，又不是什么復雜的東西，Calvados品質為什么比其它地方好呢？

 

   答案令其它產區心碎，因為這里蘋果的品質實在太好了！這就是風土的力量，上天給的。橘生淮南則為橘，生淮北則為枳，其它產區想復制也無法復制。

 

諾曼底每年四五月的蘋果花季真是超美！

   吃貨都知道，諾曼底有三寶，海鮮，芝士，蘋果好。諾曼底的蘋果名聲享譽歐洲，蘋果賣遍全歐洲不說，諾曼底還搞出來了一堆和蘋果有關的吃喝副產品。

   各種蘋果的果汁和果醬；法式甜點永遠的經典，蘋果撻；男女老少都愛的酸酸甜甜蘋果酒Cider；當然，少不了濃縮蘋果精華的最終產物Calvados。這些蘋果產品，諾曼底人要么是發明者，要么就是后來居上做成了品質最好的。

 

 

   在諾曼底，搓完一頓海鮮大餐，餐后來一塊蘋果撻，再配上一杯Calvados當消化酒，簡直是fà式生活的巔峰！

 

3. Calvados怎么挑？

 

   Calvados很好挑，一共只用考慮兩個指標——法定產區&陳釀時間。

 

   當然，不同牌子之間風格和水平會有所差異，但這兩個指標足夠幫你迅速判斷酒的基本風格和水平。

法定產區

   Calvados分為3個法定子產區。

 

 

   Calvados：最基本也是面積最大的產區，果實必須完全產于產區內，蒸餾后至少經過兩年橡木桶陳釀。

 

   Calvados Pays d’Auge：大區內部范圍更小更優質的產區，價錢也更昂貴。標這個優質小產區必須要滿足：

 

   · 果實完全產自小產區內

 

   · 使用更特定優質的蘋果品種

 

   · 低溫緩慢發酵，至少持續6周，生成更豐富的香氣

 

   · 使用壺式蒸餾法，且必須蒸餾兩次，這種方法可以保留濃縮更多香氣

 

   · 至少兩年橡木桶陳釀

   Calvados Donfrontais：這個產區要求蘋果白蘭地里至少混入30%梨，因此最后的酒里同時有蘋果和梨的香氣，和正常Calvados不太一樣。同樣，果實必須完全產于產區內，蒸餾后至少經過三年橡木桶陳釀。

 

 

   陳釀時間

 

   不管是白蘭地還是威士忌，在橡木桶中陳釀都至關重要。

 

   橡木桶陳釀給了它們咖啡色的誘人色澤，更是給了它們香草，焦糖的復雜味道。酒液通過橡木的空隙揮發出去，每年都會損失2-4%的酒液，酒廠稱之為“天使的份額（Angle’s Share），剩下的酒液香氣則越發濃縮。酒液也在時間和氧氣的作用下，變得更為圓潤，飽滿，和諧。

 

   沒有橡木桶的加持，它們不過是一種簡單無趣的高酒精度飲品。

 

   木桶陳年對白蘭地和威士忌的影響是如此之大，因此兩者都用木桶陳年時間的長短來區分酒的等級。

 

   Calvados的產區規定如下：

 

   · FINE：至少2年陳釀

 

   · VS, VIEUX 或者 RéSERVE:  至少3年陳釀

 

   · VO, VIEILLE RéSERVE 或者 VSOP：至少4年陳釀

 

   · XO, NAPOLéON 或者 HORS D'AGE：至少6年陳釀

 

   當然也會有一些酒不使用這些標語，直接標出陳釀時間，常見于那些陳年時間很長的酒（比如20年）。

 

   Calvados可以混釀不同年份的酒液，但最低的陳年年份必須要大于等于標識的等級（比如，4年和10年的混，那只能標VSOP）。在好的年份，一些酒莊會用單一年份釀造，這樣的酒通常會標明出產的年份。

 

 

   盡管陳釀時間越久，價格就越貴（天使帶走的份額都是銀子）。但其實陳年時間的長或短，是各有各有的優點。陳釀時間短的，會更突出鮮活的蘋果味，仿佛二八少女。而陳年時間更久的，果味，橡木桶，氧氣長時間作用，滋味就會越發的復雜濃厚。

 

   并非越久越貴的的就越好喝。