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  “能給我來杯去冰的莫吉托嗎？”

  “……”

   我可以負責任地說，如果一個中國調酒師沒有碰到過這樣的問題，那他根本就不是一個“身經百戰(zhàn)”的調酒師。

   在中國當調酒師，你不得不面對絕大部分對于雞尾酒一竅不通且毫無尊重的客人，他們既然會要求你擅自提升某杯酒的烈度，自然也會讓你把冰塊從某一杯酒的構成甚至制作中砍掉——而且要求去冰的客人通常還要求低烈度，這讓調酒師根本無法為他推薦任何更適宜常溫的威士忌。

   我見到過很多苦不堪言的調酒師。

 

   他們不是不能這么操作，但他們苦于沒法跟客人解釋：

  “不加冰的莫吉托沒法喝。”

 

 

正確的莫吉托應該是這樣子的↑

 

 

你不希望你的莫吉托看起來這樣吧

 

   給大家講兩個故事吧。

   第一個故事：1815年，作為波士頓知名律師不成氣的三兒子，弗雷德里克·都鐸（是不是有點耳熟？其實我們之前也提到過他《腦洞 | 如何在家凍出酒吧用的大方冰？》），在欠了一屁股債蹲了幾年大牢之后，不知怎么舌燦蓮花又借到了2100美元。并在追捕的警察和討要欠薪的碼頭工人的合力堵截之下，悄無聲息的啟航前往哈瓦那。

   他的船上滿載150噸冰。

   由于加勒比海炎熱的氣候，冰在這里不愁銷路。當然，前提是來的路上它們沒有先化成水。

   與此同時，氣候更加溫和的北美大陸上，人們還不知道冰到底能干嘛。

 

 

  “不來點冰嗎帥哥？” 

   但是，在15年跌宕起伏的海上冒險生涯之后，到了1830年，都鐸挖河冰的產能已經跟不上需求了。不僅加勒比需求旺盛，諸如查爾斯頓、圣路易斯、新奧爾良等美國南方大城市，喝加冰的飲料吃古巴水果已經成了最新的風潮。都鐸的聲名甚至遠揚倫敦餐飲界。

   人們稱他為“波士頓冰王”。

 

 

   Spy Pond, Arlington 開采河冰的場景。都鐸的手下發(fā)明了一種用馬拉著的鐵質刀具切割河冰。

   第二個故事：同樣開始于1830年，一位日后被人稱作杰瑞·托馬斯“教授”的嬰兒降生在紐約州一個不起眼的小港口。

   杰瑞·托馬斯的調酒生涯開始于耶魯大學的所在地，紐黑文。這或許是他被人戲稱為“教授”的原因之一。反正隨著淘金熱的到來，杰瑞·托馬斯遠赴舊金山，干的都不是什么體面事。他既在酒吧調酒，又下礦井采礦，甚至還身兼吟游詩人秀場經理…

 

  “喝了這雙挖過金子的手調出來的酒，你也能挖到金子！”

   不知道天性的不羈，還是受到了手下演員的感染，盡管1851年他回到紐約開了自己的酒吧，但是并沒有待很久就開始了自己巡回美利堅、遠征歐羅巴的傳奇調酒之旅。再次回到舊金山時，杰瑞·托馬斯一周的薪水已經高達100美元，超過了美國副總統(tǒng)的周薪。

 

 

   表演blue blazer的杰瑞托馬斯。頗有黑魔法教授斯內普的范兒。

   1862年，“教授”出版了自己的“學術專著”，Bar-Tender's Guide. 這本書是美國第一本關于酒的專著，記載著他巡回美利堅各個酒吧所收集來的配方。我們今天喝的各種Fizz, 各種Sour, 各種Puch, Martinez, Tom Collins所能追溯的最早文獻記載，便是這本書。而這些當時已經流行美國的雞尾酒，全都離不開冰。

   后輩尊稱他為“調酒淆”（mixology）之父。

 

 

   這兩個故事說明了什么呢？

  “教授”在美洲大陸大放異彩的時間恰好冰塊生意大熱的年代，可以說雞尾酒的誕生和繁榮本身就與人們對冰飲的狂熱脫離不開關系——或者換句話說，現(xiàn)在我們稱道的那些“上古雞尾酒”，其實只不過是當時人們日常的含酒精冷飲。所以，雞尾酒as we know it，很難和冰塊脫離開關系。

   現(xiàn)在我們再看，冰塊至少可以為一杯酒提供低溫和稀釋兩種作用：低溫可以降低酒精的燒灼感，適當融水則讓酒中的芳香物質更容易釋放！不僅如此，人的口腔粘膜感受低溫的受體遠比體表皮膚上的少。低溫的飲料能更能緩解口渴，并帶來清爽的“錯覺”！

   所以，假如你再去喝酒的時候就別難為調酒師給你來一杯去冰的莫吉托了，如果身體狀態(tài)不允許冰飲和烈酒，推薦你喝一杯熱波特花草茶吧~盡管加熱之后，果汁中的果酸會從細胞中破壁而出讓味道更酸澀，而酒精也會因為更多的揮發(fā)而刺激增強，但這些就是調酒師的問題了，相信他們能夠解決。

   一句話：天冷喝酒帶好暖寶。