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  “沒有其他飲料可以像普羅賽克（Prosecco）那樣，可以定義意大利的甜美生活哲學(xué)。”

 

   在歷史的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，它一直是意大利人首選的開胃酒，現(xiàn)在還是美國(guó)銷量最大的起泡酒。2017 年英國(guó)著名連鎖超市特速購(gòu)（Tesco）所銷售的起泡酒中，有一半是普羅賽克！

1、只在意大利特定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)，等級(jí)分明

   普羅賽克僅在意大利東北部的部分地區(qū)生產(chǎn)。雖然，普羅賽克大區(qū)包含威尼托（Veneto）和弗留利威尼斯朱利亞（Friuli Venezia Giulia）等 9 個(gè)地區(qū)生產(chǎn)。

 

 

   DOC 產(chǎn)區(qū)的面積大，法規(guī)相對(duì)靈活，產(chǎn)量更高。相反，DOCG 產(chǎn)區(qū)法規(guī)是意大利控制最嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)法規(guī)，這里出產(chǎn)的葡萄酒通常被認(rèn)為是意大利最負(fù)盛名的，普羅賽克也是如此。

   普羅賽克優(yōu)質(zhì) DOCG 產(chǎn)區(qū)的葡萄都種植在山坡上，因此產(chǎn)量也比在平地上種植要低。以下就是普羅賽克的優(yōu)質(zhì) DOCG 產(chǎn)區(qū)：

 

   普羅賽克·科內(nèi)利亞諾·瓦爾多比亞丁優(yōu)質(zhì)DOCG產(chǎn)區(qū)（Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG）：分布在科內(nèi)利亞諾（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼山（Valdobbiadence）之間。

 

   阿索洛·普羅塞克優(yōu)質(zhì)DOCG產(chǎn)區(qū)（Asolo Prosecco Superiore DOCG）：

   在特雷維索省的科努達(dá)（Cornuda）和阿索洛（Asolo）之間。

   也常被標(biāo)注為“Colli Asolani DOCG”。

 

   普羅塞克也有單一園，最出名的是卡特茲（Cartizze），位于瓦爾多比亞丁（Valdobbiadene）村。與其他的超級(jí)DOCG產(chǎn)區(qū)相比，卡特茲通常擁有更高的復(fù)雜度和深層次的風(fēng)味，被認(rèn)為是最適合種植釀造普羅塞克的土地。被標(biāo)記為“Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG”。

2、特殊的葡萄品種釀造

   2009 年，為了保護(hù)普羅塞克這個(gè)名稱不被其他模仿者使用，意大利在其DOC和DOCG法規(guī)下對(duì)“普羅塞克”名稱的使用進(jìn)行了規(guī)范。其中，將釀造普羅塞克的主要葡萄品種名稱從普羅塞克更改為歌蕾拉（Glera）。釀造普羅塞克至少需要使用 85% 的歌蕾拉，另外 15% 可以使用包括維蒂索（Verdiso）等本地品種和霞多麗（Chardonnay）等國(guó)際品種。

 

歌蕾拉葡萄品種

   歌蕾拉已經(jīng)在意大利威尼托種植了數(shù)百年，是高產(chǎn)白葡萄品種。比較晚熟，具有高酸度，通常帶有花香、白桃和香料的氣息，非常適合做起泡酒。用它釀造出的起泡酒，通常酒體輕盈，散發(fā)著檸檬和花的香氣。

3、不只是起泡酒

   雖然標(biāo)志性的普羅塞克是起泡酒，但普羅塞克DOC產(chǎn)區(qū)和DOCG產(chǎn)區(qū)法規(guī)不僅允許釀造起泡酒，還可以釀造半起泡酒甚至靜止酒。

4、有自己獨(dú)特的釀造方法

   與香檳使用的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵釀造法不同，普羅塞克使用罐式法（Tank Method），也被稱為查瑪法（Charmat Method）。此法是將干型基酒置于罐中，加入發(fā)酵液，二次發(fā)酵在密封罐中進(jìn)行，通過(guò)過(guò)濾的方法除掉酒泥，最終在加壓條件下進(jìn)行裝瓶。罐式法一般酒泥接觸時(shí)間短，生產(chǎn)的起泡酒會(huì)更多地表現(xiàn)出葡萄品種本身的香氣與特色。

5、有些還帶有香檳愛好者喜歡的酵母特征

   現(xiàn)在有越來(lái)越多的生產(chǎn)商選擇恢復(fù)傳統(tǒng)在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵的方法。不過(guò)與香檳釀造法不同的是，這種在意大利稱為“Col Fondo”的方法不會(huì)進(jìn)行“吐泥（Disgorge）”操作，而是會(huì)將死酵母的沉淀物沉積在瓶底。這種沉淀物增加了葡萄酒的風(fēng)味，會(huì)為普羅塞克帶來(lái)與香檳類似的酵母香氣。

 

 

   經(jīng)過(guò)“Col Fondo”的普羅塞克

6、從甜到干應(yīng)有盡有

   普羅塞克DOC產(chǎn)區(qū)法規(guī)允許釀造 4 種不同甜度的起泡酒：自然干型（Brut）、極干型（Extra Dry）、干型（Dry）或者半干型（Demi-Sec）。（自然干型殘?zhí)橇孔畹停敫尚蜌執(zhí)橇孔罡撸┢樟_塞克優(yōu)質(zhì)DOCG產(chǎn)區(qū)則僅有 3 種甜度：自然干型、極干型和干型。

7、花香清新怡人，男女老少皆宜

   經(jīng)典的普羅塞克起泡酒通常帶有春天白色花朵的香氣以及核果、青蘋果和梨的風(fēng)味，整體非常平衡，帶有活力四射的酸度和優(yōu)雅的泡沫，基本上男女老少都喜歡。

8、餐前開胃，配餐百搭

   雖然將普羅塞克作為開胃酒是意大利人常年的習(xí)慣，但自然干型的普羅塞克也可以與披薩、意大利面等其他日常意式西餐做搭配也非常合適。與味道不是特別濃郁的食物，如雞肉、豆腐、蝦或豬肉搭配，能起到清潔口腔的作用。它甜美的香氣和豐富的氣泡與辛辣的食物也非常相配，火鍋一定不能少了它！此外，與泰國(guó)、越南的東南亞菜系也很搭。

 

 

   它有很多優(yōu)點(diǎn)：果味簡(jiǎn)單！高酸解膩！氣泡解辣！開瓶喜慶！大型聚會(huì)、年末聚餐、大魚大肉打火鍋的不二之選！不過(guò)小編我愛它只需要一個(gè)理由：可以一直喝！

   說(shuō)了這么多理由，確定還不來(lái)上一杯？