霉斑和葡萄酒質(zhì)量究竟有什么關(guān)系呢？

   一位愛酒的朋友向抱怨，聲稱剛?cè)胧值牟薜谄咳敳?酒帽下面，軟木塞表層)竟然有發(fā)霉的現(xiàn)象，他擔(dān)心酒早已壞，想投訴賣家。

  那么霉菌對(duì)于葡萄酒真的有那么不堪嗎？我們來看看吧！

霉菌是如何形成的？

  就像不是所有的牛奶都是特侖蘇一樣，并不是所有的酒窖都能長(zhǎng)出霉菌。

  濕度，是用來衡量酒窖環(huán)境的重要因素。理論上,酒窖的濕度從來不能夠低于50%，否則酒塞就有干裂的危險(xiǎn)。只有用一定的濕度來保持其濕潤(rùn)，酒塞才能夠緊封住瓶口。如果酒塞干裂，酒液滲易出，不僅污染了環(huán)境造成酒液損失，剩余瓶中的葡萄酒也會(huì)被過度氧化。

  為了騰出儲(chǔ)存罐或橡木桶，到了適當(dāng)?shù)臅r(shí)間釀酒師們才會(huì)把在罐中沉睡的葡萄酒裝瓶。裝瓶后的酒集中放到地下酒窖里躺著陳年，在酒窖中濕度要長(zhǎng)期保持50%到75%之間，有的甚至到80%以上，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。

  然而在這樣高濕度的環(huán)境中難免會(huì)面臨長(zhǎng)霉的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒窖四處被霉腐覆蓋是司空見慣的現(xiàn)象。以下是歐洲幾個(gè)著名酒窖的照片，"欣賞"完畢，你自會(huì)明白:

▲ 香檳酒窖也難逃霉菌侵襲

▲ 勃艮第膜拜級(jí)酒莊Claude Dugat

▲ Vosne-Romanee的Domaine Gerard Mugneret酒窖

▲ Volnay頂級(jí)名莊Michel Lafarge著名的霉層遍布的酒窖

▲ 2010年間Mei參觀西班牙Rioja名莊Vina Tondonia時(shí)看到的發(fā)霉酒窖

會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量嗎？

  對(duì)于這些發(fā)霉的酒窖、有霉斑的酒塞，希望各位葡萄酒愛好者持著這樣一個(gè)態(tài)度：酒塞有霉斑的酒未必就是壞了的。酒塞長(zhǎng)了霉，酒質(zhì)不一定受到影響。

  葡萄牙軟木塞協(xié)會(huì)通過對(duì)2005年《葡萄酒觀察者》在加利福尼亞納帕舉辦一場(chǎng)2800瓶的盲品葡萄酒大賽得出的結(jié)論：使用軟木塞會(huì)導(dǎo)致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐壞率。幾率是有，但非常低。另外，往往有“資本”陳年的好酒酒塞往往越長(zhǎng)，相對(duì)于5、6厘米的酒塞，表面上一點(diǎn)霉斑其實(shí)無傷大雅。這也是為什么很多頂級(jí)名莊的酒窖也會(huì)允許被霉菌覆蓋的原因。

  另外葡萄酒在出售裝箱前才會(huì)貼標(biāo)套酒冒，為了完成最后一步酒莊都會(huì)嚴(yán)格地把長(zhǎng)有霉菌的酒瓶認(rèn)真清洗消毒干凈，瓶塞頂部有些許霉斑實(shí)在沒法避免。總之酒塞表面有霉點(diǎn)與瓶?jī)?nèi)的酒質(zhì)沒有必然聯(lián)系。反而也是一個(gè)酒窖濕度合格的標(biāo)志。

▲ 外部有霉點(diǎn)的瓶塞是正常現(xiàn)象

瓶塞上有霉菌 怎么辦？

  如果您買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，不要急于下結(jié)論。

  先用濕布把瓶口擦干凈，倒出試飲，真有怪怪的不良?xì)馕兑膊灰R上認(rèn)定酒壞了。在原有的基礎(chǔ)上再次醒酒15分鐘，如果怪味還沒消失，那才有可能真是壞了。如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒有錯(cuò)過一瓶美酒。

  不過要記住喝不完瓶塞塞回去時(shí)，有霉斑的那頭一定向外以免污染酒液哦。